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配菜工岗位职责工作流程(共3篇)

来源:受控震源网   时间: 2021-07-25

炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象,若设备正常, 在进行工作。 2、做好炒菜前的准备工作,确保当天出的食材都是新鲜的,保证饭菜的质量和数量,以及饭菜的口感。

3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净,听从管理人员安排。

4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭,所用的设备是否正常运行,在通知厨师下班。

面点职责表

1、计划好每天出的产品,不多做,不浪费,做到勤俭节约。 2、压面机,和面机经过培训,熟练造作,在进行工作,以免造成不必要的伤害。

3、定期换洗蒸箱的水,以及烤箱的油污,要做到自检自查。 4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净,要做到每个设备都有人负责。

5、主食要放冰箱,把它密封好。

配菜岗位职责

1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料,计划好用菜的数量,检查蔬菜是否干净,保证菜里无杂物,不多配或少配,以免造成浪费。 2、分开存放:菜肉分开,生熟分开,半成品,成品, 3、菜墩使用:有切肉墩,蔬菜墩,禁止混合使用。生、熟分开。 4、菜墩清理方法:用84消毒液侵泡至少8小时,每周至少两次清理。 5、切配完食材要尽快进保鲜柜,以免变质,随时自查保鲜柜原材料,有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

6、上下班检查卫生是否干净,检查水电气是否关闭,岗位设备是否正常运行,并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

打饭流程

1、刷卡按规定操作:不乱刷卡,不刷人情卡,禁止不刷卡,抓住重罚。

2、开饭前做好所有接待工作,加饭过程中按师生的要求加饭,要保证每个人都有饭吃,够吃,并且吃饱。 3、饭后彻底清理出饭口卫生。

洗碗职责表

1、做到一冲,二洗,三消毒,

2、消毒方法:使用84消毒液,5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟,控水,在进行紫外线消毒。 3、下班前班长要检查水电是否关闭,以免造成浪费。

4、餐车擦净拜访整齐,电梯随时擦净,碗筷保持干净,碗筷不能丢,每月检查一次,以免丢失。

服务员岗位职责

1、每天上班保持微笑服务,佩戴工号牌、工装上岗,工作服干净整洁,茶壶每天清洗干净,洗手池、地面每天下班之前保持中医治疗癫痫病好吗干净卫生,无油、无杂物,方可下班。

2、对待每一位学生,要热情服务,;要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见,第一时间给出合理的解决,绝不允许向学上发脾气。

配菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责:

1.严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品。

2.熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准。 3.有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳。

4.善于钻研业务知识,能够不断提高自身操作技能。 5.严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。

6.负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

7.切实安排好餐前的准备工作,做到与大堂营业保持步调一致。

8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点。

9.根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装要求,把材料改成需要的大小和形状。

10.从传菜员处接点菜单,根据定盘、定量、定样的标准,按“先到单,先配制”的原则进行菜品配制,做到按规定装盘,保证统一、美观,杜绝出品的随意性。

11.同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配错菜。

12.如某种菜品沽清,应及时通知传菜员,传菜员再通知服务员,最后由服务员告知顾客,避免引起顾客的误会和投诉。

13.管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人保管,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜和清理。开餐完毕后,及时将所有菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使用,最大限度的降低成本损耗,冰箱储存室每月清理盘点一次。

14.每天做好餐后评估工作,不足,取长补短,不断完善自已。 15.不折不扣,保质保量地干好本职工作,对墩子组长负责。

16.在上班时后天型癫痫病怎么治疗啊,要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中,下班时要给浸泡的菜品换水。

17.做好发制品的清洗工作,新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品,要用流水冲洗干净,保证其PH值小于10.5。

18.做好加工、装盘工作,对清洗干净的菜品,要进行精加工,做好刀工考究,造型精美,并按要求装盘,做到份量得当。

19.做好供菜工作,要坚持做到凭单抓菜,上菜及时,不出现抓错单,抓漏单、抓重单现象,保证客人所点菜品准确无误,对号入座。

20.有效利用物品,做好剩菜、边角菜的回收工作,做到不乱扔乱倒,统一回收管理,把菜品成本降低到最低点。

21.做好菜品保管工作,对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏,以避免变质腐烂

22.做好装盘准备工作,对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品,要提前用菜叶垫好,以便装盘。

23.做好新陈菜品的更换工作,菜品供应要按出品时间的先后,依次出柜,交接班时要相互查看,如发现陈久、不新鲜的菜品,要及时提请组长或厨师长立即处理,以确保出品质量。

24.严格把好菜品卫生、菜品质量关,做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

25.做好清洁卫生工作,墩子、菜刀、操作台,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫,以保持其绝对清洁。

26.做到节约用水、用电,下班后不得出现长明灯、长流水。 27.加强安全防范,未经许可不允许何人进入出品间。

二、工作流程 餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30 ,冬季晚4:30—5:30 )。

1、到店后先去吧台签到,签到时间以实际到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间。

2、签到后去店堂准备吃早饭。

3、吃完饭后对各种肉类、禽类、水产类、野味类和蔬菜类进行加工(如切片,丝、丁、块等)。 餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00,以上客时间为准) 1、如有菜单传来时,应迅速配菜,做到忙而不乱。 2、菜配好后告知台号将菜交给传菜员进行下一步的工作。 餐后工作(中午2:00癫痫平时有哪些症状,晚上9:00)

1、把菜品归回原位,如需冷藏的要放入冰柜冷藏。 2、关好所属范围的水、电、气。

3、晚上下班前把第二日所需菜品以书面形式告知厨师长。

4、中午1:30,晚上9:30吃完饭后,把自己工作范围内的卫生打扫干净。 5、到点后签退方可下班。

配菜员岗位职责和工作流程

一、岗位职责: 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.

严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品。

熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准。 有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳。

善于钻研业务知识,能够不断提高自身操作技能。 严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。

负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

切实安排好餐前的准备工作,做到与大堂营业保持步调一致。

负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点。

根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装要求,把材料改成需要的大小和形状。

从传菜员处接点菜单,根据定盘、定量、定样的标准,按“先到单,先配制”的原则进行菜品配制,做到按规定装盘,保证统一、美观,杜绝出品的随意性。

同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配错菜。

如某种菜品沽清,应及时通知传菜员,传菜员再通知服务员,最后由服务员告知顾客,避免引起顾客的误会和投诉。

管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人保管,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜和清理。开餐完毕后,及时将所有菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使用,最大限度的降低成本损耗,冰箱储存室每月清理盘点一次。

每天做好餐后评估工作,总结不足,取长补短,不断完善自已。 不折不扣,保质保量地干好本职工作,对墩子组长负责。

在上班时,要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中,下班时要给浸泡的菜品换水。

做好发制品的清洗工作,新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品,要用流水冲洗干净,保证其PH值小于。治疗癫痫疾病重点医院是哪家>

做好加工、装盘工作,对清洗干净的菜品,要进行精加工,做好刀工考究,造型精美,并按要求装盘,做到份量得当。

做好供菜工作,要坚持做到凭单抓菜,上菜及时,不出现抓错单,抓漏单、抓重单现象,保证客人所点菜品准确无误,对号入座。

有效利用物品,做好剩菜、边角菜的回收工作,做到不乱扔乱倒,统一回收管理,把菜品成本降低到最低点。

做好菜品保管工作,对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏,以避免变质腐烂 。

做好装盘准备工作,对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品,要提前用菜叶垫好,以便装盘。

做好新陈菜品的更换工作,菜品供应要按出品时间的先后,依次出柜,交接班时要相互查看,如发现陈久、不新鲜的菜品,要及时提请组长或厨师长立即处理,以确保出品质量。

严格把好菜品卫生、菜品质量关,做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

做好清洁卫生工作,墩子、菜刀、操作台,以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫,以保持其绝对清洁。

做到节约用水、用电,下班后不得出现长明灯、长流水。 加强安全防范,未经许可不允许何人进入出品间。 14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.

二、工作流程 餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30 ,冬季晚4:30—5:30 )。

1、到店后先去吧台签到,签到时间以实际到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间。

2、签到后去店堂准备吃早饭。

3、吃完饭后对各种肉类、禽类、水产类、野味类和蔬菜类进行加工(如切片,丝、丁、块等)。 餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00,以上客时间为准) 1、如有菜单传来时,应迅速配菜,做到忙而不乱。 2、菜配好后告知台号将菜交给传菜员进行下一步的工作。 餐后工作(中午2:00,晚上9:00)

1、把菜品归回原位,如需冷藏的要放入冰柜冷藏。 2、关好所属范围的水、电、气。

3、晚上下班前把第二日所需菜品以书面形式告知厨师长。

4、中午1:30,晚上9:30吃完饭后,把自己工作范围内的卫生打扫干净。 5、到点后签退方可下班。

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